Polpettine verdi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spinaci o cicoria, 3 uova, 5 cucchiai di parmiggiano, 50 g di farina bianca “00”, 1 pizzico di cannella, olio di semi per friggere, sale

Lessate gli spinaci ben lavati e mondati in acqua salata e, appena saranno cotti, scolateli e strizzateli molto bene. Tritateli con la mezzaluna e amalgamatevi le uova precedentemente sbattute, il parmiggiano grattugiato, la farina, il sale e la cannella in polvere.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo ricavate tante polpette piccole e schiacciate. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame e poi friggetevi le polpette finché saranno ben dorate. 

Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.